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[食]恩施油茶汤

来源:网络整理 发布时间:2019-09-21 08:06

蒋杨艳

在没有见到过油茶汤时,我的脑中就有一串问号:茶也可以用油炸么?油炸了后还是茶?汤也可以加茶叶么?加了茶叶后还是汤?后来,我才知道土家油茶汤是一种类似于点心的小吃,土家语称色斯泽沙,味美适口,提神解渴,是土家人传统的风味食品。甚至还有民谚:“油茶汤、喷喷香,一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦。”

据同学小浩介绍,油茶汤是恩施土家人不可缺少的饮料和食物,也是土家人款待客人最好的饮食之一。据清代的《来凤县志》记载:“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、绿焦诸物,取水和油,煮茶叶作汤泡之,饷客致敬,名曰:‘油茶’。”至于到底是怎样流传下来的没有记载。

至于油茶汤的做法,准备工作就是个不短的过程,比如阴包谷,要将包谷煮熟后晾干;比如阴米子,要将糯米蒸熟后晾干;豆腐还要事先切成小块用油炸成金黄色。制作油茶汤最常备的作料是油、大蒜叶子、花椒、生姜末,有些讲究的土家人还会备上花生米、核桃仁等。先将大蒜叶子切成小段,再将阴包谷、阴米子用油炸好,接着便是煎茶汤,这是制作的关键,特别要把握好火候。先放茶油或菜籽油在锅中,火要稍微大些,待油刚冒青烟时,就放茶叶、花椒、生姜末(分量要适中)入锅,待茶叶炸成金黄色时,快速倒入一小瓢冷水,并用锅铲压挤锅中茶叶,挤出其中的茶汁、姜汁;待水烧沸后,视人的多少掺入冷水,待水再次沸腾便加入大蒜叶、食盐;最后在盛好汤的碗里加入炸好的阴包谷、阴米子、花生米、核桃仁等作料,一碗香气四溢的油茶汤就大功告成了。喝油茶汤既可饱腹又可止渴,清香扑鼻,真是人间佳品呀。

第一次喝油茶汤,是在来凤县的一个同学家里。3小时的车程将我们折腾得疲惫不堪,一到他家就瘫倒在沙发上。不一会,阿姨从厨房里出来将一只碗递到我的手里,一股淡淡的香味袭来,还没来得及看清碗里是什么东西,就忍不住往嘴里送了,整碗汤不到5秒钟就全部被我解决,只留下满嘴的香甜以及脑海里闪过的念头:这是什么?味道既香脆又鲜美,爽滑可口!舔着嘴唇,望望手里的空碗,未经思考,话已出口:“我还可以再喝一碗吗?”我抬起头,发现同学和阿姨全都看着我,这才发觉自己的失态,不禁满面窘迫,红着脸说:“阿姨您煮的东西太好吃了,所以我……”阿姨微笑着打断我:“这是我们这里的土食油茶汤,每家每户都有的。本想提醒你别烫着,没想到你喝得那样快!别说一碗,再来两碗都没有问题。”从那以后,我每次喝油茶汤眼前都会浮现那个场景,而且一喝至少都是两碗。其实难以忘记的不仅仅是那香甜的油茶汤,还有阿姨的热情和微笑!我想,那种感觉是每个去过恩施土家人家里做客的人都不会忘记的。

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